低聚果糖作为一种怪异的保健食物，对*，是以被普遍利用于保健食物、饮料、乳成品糖果等食物行业中，利用远景很是广漠。

所谓低聚糖是指以2-10个单糖用糖苷键毗连起来的糖类的总称。而低聚果糖（FOS）是低聚糖中很是主要的一类，是一种良好的水溶性炊事纤维，在天然界中普遍存在。如土豆、洋葱、大蒜、小麦、香蕉等植物或生果中含量较高。

低聚果糖的理化特征
2.1甜度和味质：纯度为50-60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖品质分数的60%，纯度为95%的低聚果糖仅为蔗糖品质分数的30%，且蔗糖甜味清新，滋味纯洁，不带任何后味。
2.2热值：体内丈量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，热量极低。
2.3黏度：在0-70℃规模内，低聚果糖的黏度类似异构糖，但随温度的回升而降落。
2.4水份活性：低聚果糖的水份活性略高于蔗糖。
2.5保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖类似
2.6PH值热不变：当情况PH值为中性时，低聚果糖在120℃还很是不变，与蔗糖附近；在酸性前提下（PH=3），温度到达70℃今后，低聚果糖极易分局接，不变性*。
2.7其余加工特征：消融性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优胜。耐低温性、按捺淀粉老化、保水性和不变性均较好，但非吸湿性较差。

低聚果糖的心理功效
因为低聚果糖怪异的理化性子，决议了其具备优胜的心理功效。经列国学者专家多年来对低聚果糖的深切研讨，和对植物和人体的大批尝试证明，低聚果糖对*、防*和*、*、*明显。